Croissant sfogliati

Preparazione: 1h Cottura: 5h + 2h+ 45min Difficoltà: difficile

Ingredienti per circa 15 croissant medio/piccoli
500gr + 50gr farina manitoba
300gr burro
125ml acqua
100gr zucchero di canna
15gr lievito di birra fresco
5gr sale
3 uova
q.b latte

Procedimento

Iniziamo amalgamando bene 250gr di burro tagliato a pezzetti e 50gr di farina (1). Impastiamo fino a quando la farina non sarà stata completamente assorbita e il burro sia diventato più malleabile (2).

Adagiamo il nostro composto di burro sopra della pellicola trasparente, ricopriamo con altra pellicola e con l'aiuto del matterello stendiamo cercando di creare un rettangolo di circa 20x10cm (3).

Mettiamo la "sfoglia" di burro a riposare nel frigorifero.

Ora sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida (4), con l'aiuto della nostra planetaria iniziamo ad aggiungere il lievito alla farina (5), e i restanti 100gr di burro tagliati a pezzetti (6).

Quando il burro sarà ben amalgamato, aggiungiamo lo zucchero di canna (7) e una alla volta le 3 uova (8). Impastiamo per circa 5/6 minuti a velocità media, otteniamo così un'impasto leggermente appiccicoso e dal colore giallo intenso. Togliamo l'impasto dalla planetaria e formiamo una pallina, possiamo aggiungere una spolverata di farina per aiutarci a modellare la pasta. Adagiamo il nostro impasto sulla pirofila da forno rivestita di carta e ricopriamo con la pellicola (8).

Lasciamo lievitare nel forno spento per almeno 4/5h o addirittura per tutta la notte.

Tic..tac..tic..tac..

Terminata la lievitazione, il nostro impasto avrà triplicato le dimensioni (10). Togliamo la pellicola e stendiamo la pasta cercando di ottenere un rettangolo bello lungo (11). Riprendiamo dal frigorifero la sfoglia di burro preparata in precedenza, togliamo la pellicola e adagiamo il burro al centro della nostra pasta (12).

Ripieghiamo la pasta iniziando dal lato destro verso il centro e poi dal lato sinistro sempre verso il centro (13). Avvolgiamo il nostro panetto nella pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti in frigorifero (14). Ripetiamo i punti (13) e (14) per 3 volte.. ovvero: stendiamo la pasta a forma di rettangolo allungato, ripieghiamo i lati verso il centro e lasciamo riposare.

Terminati i "giri" dell'impasto, stendiamo nuovamente e prepariamoci al taglio (15).

Aiutandoci con la rotella della pizza ricaviamo tanti triangolini (16). Lascio a voi la scelta della dimensione dei triangoli in base a quando grandi desiderate i croissant. Uno alla volta prendamo un triangolino e cominciamo ad arrotolare dalla base fino alla punta. Disponsiamo i croissant su una teglia rivestita con carta da forno facendo attenzione a lasciare verso il basso l'ultimo pezzetto arrotolato. Curviamo leggermente le punte ed il gioco è fatto (18).

Ripetiamo per tutti gli altri triangoli. Lasciamo lievitare nel forno spento per almeno 2 ore.

Tic..tac..tic..tac..

Terminata l'ultima fase di lievitazione possiamo:

1. Congelare i croissant

2. Cuocere i croissant in forno caldo a 180-190° statico per circa 20 minuti. Prima di infornare spennelliamo leggermente con un goccio di latte.

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